关于吃蘑菇的一些事,你知多少?

如今,市场和饭店里的蘑菇种类越来越多,而且蘑菇也成为餐桌上经常看到的食材,不过很多人对蘑菇安全性、营养及吃法上的认识远远不够。下面哈好网小编就为大家说说关于吃蘑菇一定要知道的一些事。

选择:蘑菇别贪“野”

关于吃蘑菇的一些事,你知多少?

虽然食用野蘑菇中毒的案例屡屡发生,但不少人还是愿意铤而走险,觉得野生蘑菇就是香就是有营养。

被誉为“菇神”的中国食用菌协会常务理事、山西农业大学食品科学院常明昌教授说,经过科学的实验研究发现,其实二者的营养差别并不大,甚至有些人工种植的蘑菇营养价值反而会高于野生蘑菇。

野生蘑菇经过大自然的风吹日晒雨淋,加上人们往往不能第一时间采摘,会导致其营养价值和药用价值大大流失。常教授说,“人们对于野生蘑菇认识有限,采到毒蘑菇也不能立即识别出来,很容易造成中毒现象。而人工种植的蘑菇,多种植在木屑、秸秆、玉米芯上面,整个种植过程都是在人工控制状态下,而且不使用任何化肥和农药,容易实现适时采摘,不仅能保证营养价值更能保证其食用的安全性”。

目前国内已实现蘑菇规模商业化栽培的大约有20多种,我们最常吃到的香菇、平菇、金针菇等10余种基本都是人工种植的。不过,像松茸和冬虫夏草等,现在人工栽培技术还不成熟,几乎都是野生的。

现在网上流传着很多鉴别毒蘑菇的方法,其实这些方法都不是很准确,比如有说法是颜色鲜艳的蘑菇有毒,其实也并非是这样,红菇虽然颜色很鲜艳,但现在已被证实其营养价值较高。

营养:不只高蛋白低脂肪

关于吃蘑菇的一些事,你知多少?

蘑菇在日本、香港等地人均消费量较高,在欧美国家,虽然人工栽培的蘑菇种类较单一,但吃得并不少。中国近几年蘑菇的消费量也在增加,这也和我们对蘑菇的营养价值认识加深有关。

一说到蘑菇的营养益处,大家首先想到的就是“高蛋白、低脂肪”,其实,它们的价值不只这两项,而且不同的蘑菇其营养价值侧重点有所不同。

香菇中的维生素D原含量比较高;金针菇富含人体所需要的8种氨基酸,尤其富含谷物中稀缺的赖氨酸;平菇中含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸,对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用。而且,大多数蘑菇中含有真菌多糖,润肠通便,也在一定程度上可以增强人体免疫力。不仅这些,常教授介绍,木耳、银耳、灵芝、松露等这些珍稀菌类也都是营养价值非常丰富的食品。

有谣言称,蘑菇易富集土壤中的重金属,然而并没有确凿的证据。大多数人工栽培的蘑菇本身不接触重金属的土壤,重金属含量很低或不含重金属,可以放心食用。

吃法:来点花样吃法

关于吃蘑菇的一些事,你知多少?

近年来,联合国粮农组织提出了“一荤一素一菇”的饮食结构,这里的“菇”指的就是蘑菇。而且,蘑菇汤还被称为是“世界卫生组织六大保健饮品”之一。

其实,蘑菇的吃法很多,炒着吃、涮着吃、凉拌吃、烤着吃……,我家还有一种常被大家忽略了的一种很不错的吃法——做馅。将香菇、金针菇、平菇等蘑菇泡洗后,控水、切碎,和其它原料混合做饺子或包子馅,虽说蘑菇不是肉,但却有肉感,对于减肥又想吃肉的人来说,可以尝试这样吃。我平时还会凉拌吃,不过,一定要先焯水,然后蘸点酱油和芥末也很美味。对于近来烧烤中的烤蘑菇,虽然蘑菇很快就能熟,然而经过烤制的蘑菇,营养价值多多少少会有损失。

另外,建议大家根据不同吃法选择不同状态的蘑菇。同样是香菇,如果炒油菜,则最好选鲜香菇,如果煲汤,则选择干香菇更好。一般,7~8斤的鲜香菇才能得到1斤干香菇,在干制过程中,呈鲜味的营养素被浓缩,使汤味更浓一些。

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